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芭蕉芋淀粉的特殊性和生產(chǎn)工藝要求
2021-07-20

我國的芭蕉芋主要分布在云南、廣州、貴州、廣西等南部省區(qū)。芭蕉芋栽種簡單、適應(yīng)能力也非常強,管理容易,種植成本也低,產(chǎn)量又很高,每公頃產(chǎn)量在30-50噸,也就是每畝2-3噸。芭蕉芋的用途也廣泛,既可作為觀賞性植物,也能作為糧食飼料,還可用于開發(fā)能源。

 

芭蕉芋價格低廉,塊莖淀粉含量豐富,且與其它淀粉相比,芭蕉芋淀粉有其自身的特殊性。

 

芭蕉芋淀粉

 

一、芭蕉芋淀粉的特殊性分析

 

1.平均粒徑大

在幾種常見的淀粉中,芭蕉芋淀粉的平均粒徑大,與馬鈴薯淀粉同屬大顆粒淀粉,故其具有與馬鈴薯淀粉相似的分子量大、粘度大、成膜性好等特點。芭蕉芋淀粉顆粒表面相對光滑,顆粒形態(tài)多樣,大小不一,呈現(xiàn)橢圓、卵形以及寬卵形,與馬鈴薯淀粉顆粒非常相似。

 

 

2.粘度高、耐剪切性和凝膠性方面有顯著的優(yōu)勢

 

芭蕉芋淀粉的糊化溫度為64.3 ℃ 與馬鈴薯淀粉相似,均高于木薯淀粉。芭蕉芋淀粉比馬鈴薯淀粉的峰值粘度還要高。木薯淀粉的耐剪切性能差,芭蕉芋淀粉的耐剪切能力強,這也說明了芭蕉芋淀粉粘度高的原因。芭蕉芋淀粉的凝膠性強,其凝膠能力遠高于馬鈴薯和木薯淀粉。

 

可見,芭蕉芋淀粉是一種高粘度淀粉,在耐剪切性和凝膠性方面有顯著的優(yōu)勢,這使得芭蕉芋淀粉在工業(yè)上的應(yīng)用有很大潛力。

 

芭蕉芋淀粉

 

二、芭蕉芋淀粉的生產(chǎn)工藝要求

 

芭蕉芋不同于一般的薯類淀粉生產(chǎn),在設(shè)計芭蕉芋淀粉設(shè)備時也不能按照一般的薯類淀粉的生產(chǎn)要求。芭蕉芋淀粉的生產(chǎn)也有一定的特殊性。

 

1.芭蕉芋根須多,夾雜大量泥沙,清洗難

 

2.芭蕉芋纖維大,根須多,粉碎難度大,易堵塞

 

3.芭蕉芋果膠質(zhì)重,易堵塞濾布

 

芭蕉芋淀粉機

 

此外,芭蕉芋淀粉顆粒大,淀粉沉淀快。在設(shè)計芭蕉芋淀粉加工設(shè)備時需要考慮到這幾個個方面,尤其在清洗、粉碎和分離工段,需要特別注意。

 

清洗時候,要能把芭蕉芋塊根的泥沙洗凈,同時還能去除部分根須,減少粉碎難度。破碎設(shè)備應(yīng)盡可能的使物料的細胞破裂,釋放出更多的游離淀粉顆粒。芭蕉芋淀粉生產(chǎn)線在設(shè)計時還要優(yōu)化篩分系統(tǒng),通過擠壓壓濾等手段,避免濾布堵塞。

 

 

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