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　　紅薯塊根里含有豐富的淀粉。選擇高淀粉品種制成紅薯淀粉，再制作成為粉絲粉條粉皮已成為紅薯深加工的主流趨勢(shì)。　　

　　紅薯淀粉加工，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是利用人工或機(jī)械的方法，把薯塊粉碎磨細(xì)，使淀粉粒從被破壞的細(xì)胞中解脫出來(lái)進(jìn)行分離的過(guò)程。根據(jù)淀粉加工原理，選用不同的加工機(jī)械，采用不同的加工方法，可生產(chǎn)出需要的淀粉。

　　固德威薯業(yè)小編為您總結(jié)優(yōu)質(zhì)紅薯淀粉加工的原料選擇常識(shí)，從基礎(chǔ)的原料選擇工作做起，生產(chǎn)出更為優(yōu)質(zhì)健康的紅薯淀粉。

　　根據(jù)紅薯成分特性，在選擇紅薯做生產(chǎn)淀粉原料時(shí)，應(yīng)以淀粉含量高，糖分、蛋白質(zhì)、纖維素、果膠質(zhì)和多酚類(lèi)物質(zhì)等含量少的品種為佳。

　　應(yīng)重點(diǎn)考慮以下幾個(gè)方面：

　　（1）選用生長(zhǎng)期長(zhǎng)的紅薯和淀粉含量高的品種

　　春薯比夏薯栽種早，生長(zhǎng)期長(zhǎng)，淀粉積累的多，淀粉含量為20%--25%，相較于夏薯淀粉含量稍低，只有17%--22%。因此，把握好春薯種植時(shí)機(jī)，配合專(zhuān)業(yè)制粉設(shè)備，盡可能提高制粉率。在諸多紅薯品種資源中，盡可能選擇淀粉含量高的品種做原料，如商薯19、徐薯25等。

　　高淀粉型紅薯

　　（2）選擇適時(shí)收獲和存放期短的薯塊

　　當(dāng)土溫低于18℃時(shí)淀粉停止積累，15℃以下薯塊停止膨大，平均氣溫15℃--18℃時(shí)收獲的紅薯淀粉含量高。因此以當(dāng)天收獲、當(dāng)天加工為好。

　　紅薯收獲初期，氣溫相對(duì)較高，收獲后呼吸作用十分旺盛，堆放過(guò)程中一部分淀粉轉(zhuǎn)化成糖，作為薯塊的呼吸基質(zhì)而被消耗掉。有的淀粉轉(zhuǎn)化成糖后，在氣溫下降呼吸作用減弱之后，多余的部分便貯存在薯塊里，在淀粉加工時(shí)，糖分溶解在水里被作為廢液排掉。因此，以當(dāng)天收獲、當(dāng)天加工，鮮薯出粉率高。

　　（3）選擇無(wú)病、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)凍害、無(wú)濕害的薯塊

　　病壞的薯塊，淀粉及果膠質(zhì)等物質(zhì)已發(fā)生了一些變化。在沉淀時(shí)，淀粉及蛋白質(zhì)等不能很快進(jìn)行有序的沉淀、分離，因此在選擇薯塊時(shí)，要將帶病、霉?fàn)€、受凍的和水浸害的薯塊及時(shí)挑出，以免影響其他健薯的出粉率。

　　此外，旱地紅薯出粉率高于水澆地，坡嶺地紅薯出粉率高于平原地，黏土地紅薯出粉率高于沙土地。在薯肉顏色上，好選用白色的品種，因?yàn)榧t色、黃色及其他顏色的一般淀粉含量低且白度差。

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