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紅薯是無性繁殖營養體，沒有明顯的成熟標準和收獲期，但收獲的早晚，對紅薯的產量、留種、貯藏、深加工利用和輪作換茬都有影響。收獲過早，會顯著降低紅薯的產量；收獲過完，紅薯受到低溫冷害的影響，不耐貯藏，切干率下降。因此，紅薯必須適時收獲，才能不影響后續工作。

一. 紅薯的收獲適期，應根據氣候條件、安全貯藏時間和下茬作物的安排等來確定。當地溫在18℃左右，紅薯重量增加很少；地溫在15℃左右，紅薯停止膨大；地溫長時間在9℃以下，就會發生冷害。

因此，一般在地溫18℃時就開始收刨紅薯，在枯霜前收刨完畢。其中還有一些時間差別要注意，切干用的春紅薯或騰茬種冬小麥的一般在寒露前收刨；留種用的夏紅薯在霜降前收刨；貯藏食用的紅薯稍晚一些收刨，但在枯霜前一定要收完。

二. 土壤過干或過濕，對紅薯收獲均不利。過干，土壤含水量減少，地溫變化大，紅薯易受冷害，且不易收刨。過濕，土壤含水量過多，紅薯不僅不易于收刨，而且含水量大。收獲后不耐貯藏，也不利于淀粉加工制作。土壤過濕時應先割去紅薯莖蔓，曬幾天，待土壤稍干再收刨。

三. 留種用的夏紅薯，宜在晴天上午收刨。在田間曬一曬，當天下午入窖，不要留在地里過夜，以免遭受冷害。

四. 紅薯收刨后，可在地里進行選薯，篩除病、殘及水漬的薯塊，并按照不同用途和品種分別貯藏。從收刨到貯藏過程中，要盡量減少翻倒次數，并要注意輕拿、輕放、輕裝、輕運，以免碰傷薯皮。