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粉條已經有幾百年的歷史了，這一傳統食材也深受大家的喜愛。粉條的成分一般是純紅薯淀粉，里面富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、 鈉等礦物質，營養豐富。玉米淀粉和木薯淀粉也可以用來做粉條，但是口感遠不如紅薯粉條。

純紅薯粉條的傳統工藝包括紅薯粉碎、磨漿、過濾、煮沸、漏粉、晾曬幾個過程，紅薯粉條一般呈淡黃色或褐色，有紅薯粉的味道。現代化的全自動紅薯粉絲機加工的粉條，外形筆直，顏色透亮，口感純正。全自動紅薯粉絲機工藝流程如下：

原料→恒溫和粉→三階梯等壓布漿→高溫定型→中溫成熟→低溫冷卻→粉皮分離→常溫強制老化→低溫恒定回生→切割成型→低溫低濕干燥→風冷→粉絲定長切割→包裝

大多數人都覺得粉條越耐煮越好，但要是煮一兩個小時還不爛就不太正常了。正常的好粉條，其實并不是越耐煮質量越好，任何東西都有它的規律和限度，正常情況下同一品種的粉條耐煮性與淀粉的糊化度、粗細或厚度直接相關。一般的紅薯粉條在沸水中煮15分鐘到30分鐘后食用為宜，較厚的可至 40分鐘。如果繼續煮下去，會由于粉條吸水量增加，出現局部的膨脹斷條、水溶性固形物提升等現象，再繼續煮下去粉條會變成小的短節，因可溶性淀粉高溫溶化而出現輕度糊湯現象。

凡是煮一兩個小時后粉條仍不膨脹、不斷條的，就有可能加入了明礬膠等非法添加劑。之前，網上還有一根粉條輕松提起一大瓶730毫升可樂的新聞，確定不是在變魔術，這種粉條耐煮勁道經過了實證，可誰敢吃？

那么，如何選購合格的粉條呢？小編這里有幾條建議。

1、 看顏色，彎折粉條測彈性

正常粉條的色澤略微偏黃，接近淀粉原色。顏色特別艷、特別亮白或發烏的粉絲粉條盡量不要購買。可以用手對粉條進行彎、折，以感知其韌性和彈性。

2、清水煮

買回去以后在鍋里用清水煮一煮，久煮不爛的粉條摻了食用膠，一煮就斷的摻了玉米粉。如果煮了以后，有酸味和其他異味或者粘在一起，那這個粉條肯定是摻假的粉條。

3、放水里浸泡

可以把粉條放水里浸泡片刻，如有霉味、酸味、苦澀味等，粉條質量就存在問題。

4、看價格

市場上好的紅薯粉條價格都要十元以上一斤，有的粉條零售價才四五元一斤，所以，價格明顯偏低的粉條肯定不是純紅薯粉條。

一般情況下，去正規商店里購買大型廠家出產的品牌粉條，就不容易買到假冒偽劣產品。大型廠家加工程序規范，手續齊全，加上大多用全自動紅薯粉絲機，無礬工藝也能生產，機械化加工也更加干凈衛生。