小小一顆的豌豆如何有效提取淀粉？
2020-04-09
每年的4-5月，正值青青豌豆新鮮上市，粒粒飽滿，口感清香。豌豆的種子含淀粉和油脂，可作藥用，有利尿、止瀉之效。不止豌豆的種子，豌豆的嫩莢、嫩苗均可食用，清涼解暑，是倍受歡迎的淡季蔬菜，還能做綠肥、飼料或燃料。豌豆的營養價值很高，本身富含賴氨酸，這是其他糧食所沒有的。賴氨酸是人體必需氨基酸的一種，是不可缺少的營養物質，不僅能促進人體發育、增強免疫功能，還具有提高中樞神經組織功能的作用。
豌豆的各種加工方式及用途
1.將干豌豆精細加工后，豌豆粒的種皮、子葉和胚芽分離，分別磨粉得到食用纖維粉、子葉粉和胚芽粉。食用纖維粉可用做面包或營養食品中食用纖維的添加劑， 改善食品膨松性，促進人體消化功能。子葉粉和胚芽粉在制作嬰兒食品、保健食品和風味食品方面用途很廣，既是常用的天然乳化劑，又是賴氨酸增強劑。
2.干豌豆還可以提取豌豆濃縮蛋白，豌豆蛋白粉可做面包等食品的增強劑，提高其蛋白質含量和生物價值， 還可制作粉絲，發豌豆苗等。青豌豆和食莢豌豆的加工可制作罐頭、脫水、速凍。其中速凍青豌豆和食莢豌豆是歐美國家、東南亞和俄羅斯等國普遍食用的豆類蔬菜。
3.干豌豆可磨成粉與禾谷類作物粉配合做成食品；也可加工成粉絲、粉條，做成豌豆黃、豌豆糕；還可提取其中的蛋白質、淀粉、食用纖維等營養成分，分別加以利用，豌豆淀粉可以炸酥肉、還可以用來制作涼粉涼皮。青豌豆、荷蘭豆、甜脆豌豆可以直接炒食，也可速凍保存。
豌豆淀粉是一種比較全能的淀粉，有豐富的膳食纖維，適量食用可以調節腸胃，有清腸的功效。它是由青豌豆曬干磨粉后制成的一種粉狀物，是豌豆中的一種多糖以及養分。不同于紅薯、馬鈴薯等塊根作物，豌豆體積小，想要提高豌豆淀粉的純度和產量更需要使用專業淀粉設備。
豌豆淀粉機械加工的基本工藝流程：
1.分選去石，將收購的成品干豌豆進行分選去除石子等其他雜質
2.浸泡，將豌豆放入清水中浸泡至少3小時以上，便于后段工序充分提取淀粉。
3.粉碎打磨，初步提取淀粉
市面上大多使用銼磨機和離心篩完成淀粉的初步提取過濾，若使用專用的曲網擠壓型制粉機能夠將豌豆多重擠壓、粉碎、過濾，提取高濃度淀粉漿液，且含水率低，便于后續處理。
4.過濾凈化，除砂除泥，保證口感與品質
多種機器設備將淀粉漿液中的細纖維與淀粉分離；用于淀粉凈化，去除淀粉中細微雜質及泥沙。
5.濃縮精制，提高淀粉白度
進一步分離非淀粉物質可獨立完成淀粉、變性淀粉、發酵、化工等行業的分離、洗滌、濃縮等操作。
6.脫水干燥
淀粉漿含水量較高，脫水處理提高淀粉凈度；最后的干燥步驟，迅速去除濕物料中水分，達到瞬間干燥，然后成品裝袋。
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